LE PAIN MAROCAIN
Ingrédients pour deux pains
•20 g de levure de boulanger
•1 cuillère à café de sel
•environ 20 cl d'eau tiède
•1 c à c de sucre semoule
•1 filet d’huile (facultatif)
Préparation
1.Délayer la levure dans l’eau tiède, verser la farine dans un saladier, puis faire un puits et ajouter sel sur la farine, ensuite la levure, un petit filet d’huile de table, le sucre semoule et verser petit à petit de l’eau tiède tout en pétrissant efficacement, énergiquement avec les paumes, les poings, la pâte fera des petits bruits lorsqu’elle sera bien pétrie la laisser reposer.
3.Répéter l'opération avec l'autre boule de pâte, les couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud.
4.Cuire à four moyen pendant.
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M'SEMMEN - PAIN MAROCAIN TRADITIONNEL
Ingrédients
•1/2 sachet de levure boulangère
•100 g de beurre
•1 verre à thé d'huile d'olive
•sel au gout
Préparation
1.Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, additionner d'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple, la pétrir quelques minutes, l’enduire d'un peu d'huile, la couvrir d'une serviette propre et la laisser reposer 30 mn.
2.Prendre des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d'un abricot.
3.Aplatir avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l'huile procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite reprendre la première petite boule et l'étaler délicatement et progressivement. Enduire d'un peu de beurre, on saupoudre un peu de farine de blé pour avoir des m’semens bien feuilletés et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes. Préparer ainsi 5 à 6 crêpes.
4.Chauffer un filet d’huile dans une poêle, étaler les crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces dans la poêle
5.Ces crêpes feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées de miel, du beurre et d’un thé à la marocaine
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BAGHRIR - CRÊPES MILLE TROUS (1è Recette)
Ingrédients
•125 g de farine
•1 c à c de sel
•1/2 litre de lait (facultatif)
•1/2 litre d'eau
•3 œufs (facultatifs)
•40 g de levure boulangère
•4 c à s de miel
•1/4 litre d'eau
•50 g de beurre
Préparation
1.Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
2.Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les œufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
3.Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
4.Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.
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BAGHRIR - CRÊPES MILLE TROUS (2è Recette)
Ingrédients
•1/4 litre de lait
•1/4 litre d'eau
•2 œufs
•20 g de levure de boulanger
•1 pincée de sel
Préparation
1.Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier, y incorporer les œufs, le lait et l'eau, délayer la levure dans un peu d'eau et la verser, mélanger et pétrir la pâte pendant 10 min puis, la laisser se reposer 2 à 3h. Il est même conseillé de la faire la veille.
2.Faire chauffer l'huile dans un poêle antiadhésive et verser une louche de pâte, l’étaler sur toute la surface de la poêle, faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaitront à la surface.
3.La crêpe ne doit être cuite que d'un seul coté, faire glisser les crêpes dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.
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KISRA - KSRA - PAIN ROND MAROCAIN
Ingrédients
•1 c à c de sel
•2 verres d'eau tiède
•25 g de levure de boulanger
•20 g de graines de fenouille
Préparation
1.Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, délayer la levure dans un peu d'eau tiède durant 15 min et l'ajouter á la farine puis, incorporer l'eau tiède en pétrissant fortement la pâte, ajouter les graines de fenouille pour la saveur (facultative).
2.Travailler la pâte pendant un quart d'heure puis, partager la pâte en trois boules d'égale grosseur.
3.Presser chaque boule pour confectionne des pains ronds et plats d'environ 2 centimètre d'épaisseur. Étaler les trois pains sur une plaque, assez espacés les uns des autres, les couvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte 1h30. Piquer les pains avec une fourchette ou les inciser avec un couteau et les faire cuire à four moyen pendant 25 minutes.
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BATBOUTS
Ingrédients
•1 c à s de sel
•40 gr de levure boulangère.
•1 verre à thé d'huile de table
•eau tiède.
Préparation
1.Délayer la levure dans l’eau tiède, verser la farine dans un saladier, puis faire un puits et ajouter sel sur la farine, ensuite la levure fraîche, un petit filet d’huile de table (facultatif) et verser petit à petit de l’eau tiède tout en pétrissant efficacement, énergiquement avec les paumes, les poings, la pâte fera des petits bruits lorsqu’elle sera bien pétrie la laisser reposer 1h.
2.Mettre un peu d’huile sur la boule de pâte formée pour qu’elle ne forme pas de peau puis on la couvrir d’un tissu propre et laisser lever la pâte…
Une fois levée, avec le poing, dégazé la pâte puis sur un plan de travail fariné, former des petites boules de la taille d’un œuf.
Poser les petits pains sur une serviette propre farinée et les recouvrir d’un autre tissu épais pour qu’ils lèvent vite. Il est vraiment nécessaire de les laisser lever encore un peu avant de les faire cuire, dans une poêle sans graisse.
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PAIN A L’ORGE / KHOBZ CHAÏR
Pain à la semoule d’orge, appelé: khobz chaïr ou khobz zraa, un pain très connu au Maroc. Il est excellent pour la santé et peut être le servir avec n’importe quel plat de la cuisine marocaine. Il est aussi le servir au petit déjeuner ou au gouter avec du miel ou de l’huile d’olive, ou tout simplement nature, c’est un régal…
Ingrédients
• 250 g de farine complète
• 150 g de farine blanche (type 55)
• 50 g de semoule d’orge moyenne
• 20 g de levure boulangère
• 1 c à c de sel fin
• 1 c à c de sucre
• De l’eau tiède, 30 à 40 cl selon l’absorption
Préparation
1. Mettre la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre et laissez reposer un peu
2. Dans un saladier, mélanger les farines et la semoule d’orge, ajouter le sel et un peu d’eau, la levure dissoute puis, ajouter l’eau au fur et à mesure tout en travaillant la pâte.
3. Bien la pétrir, si elle colle un peu ce n’est pas grave, l’envelopper avec la semoule d’orge moyenne la mettre dans un récipient et la laisser reposer 2 à 3 heures.
4. Couper la pâte en boules, mettre un peu de semoule sur un torchon propre, mettre les boules puis, les aplatir en galettes, remettre de la semoule d’orge puis, les laisser reposer une heure encore.
5. Cuire les galettes soit à la plancha, au tajine ou au four.
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