LE COUSCOUS
C’est un plat nord africain qui désigne des granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur pouvant être fines, moyennes ou grosses.
Le plat de base consistait en l'association du couscous (la céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd'hui, le couscous est habituellement servi avec un ragoût de légumes soit avec de la viande et un ragoût de légumes.
Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert ou plat d'accompagnement.
De nos jours, le couscous est l'association de deux plats
Un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras, beurre ou huile d'olive et simplement salé.
Suivant les recettes on y ajoute des pois chiches, petits pois, raisins secs…
Un plat de légumes composé de courgettes, carottes, navets, potiron, cœurs d'artichauts (facultatif), poivrons rouges piquant, céleri (facultatif), oignons et un plat de viande de mouton ou d’agneau ou de bœuf ou de poulet rissolés avant de mijoter dans un bouillon sauf pour le couscous royal où bœuf, mouton, poulet, merguez et boulettes de viande se mélangent.
Néanmoins, n’oublions pas qu’il y a aussi le couscous poisson.
Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme.
On peut ainsi déguster des couscous au bœuf, au mouton, au poisson, au poulet…
Suivant les recettes, géographiques ou familiales, certains ingrédients sont absents, d'autres ajoutés ou remplacés, si bien que deux couscous ne se ressemblent jamais.
Le couscous a été introduit et popularisé en France après 1962
.
COUSCOUS ROYAL TRADITIONNEL
Ingrédients pour 12 personnes
• 1 kg couscous grains fin
• 1 poulet fermier coupé
• 1,5 kg d’épaule, collier de mouton
• 1 kg de bœuf (morceaux gouteux)
• 12 merguez
• 4 petites courgettes
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 belle aubergine en quartier
• 500 g de potiron
• 2 oignons
• ½ botte de coriandre
• 4 tomates concassées
• 1 dl huile
• beurre pour la semoule
• 1 chou coupé en 4
• 1/2 dose de safran
• 2 clous de girofle (facultatif)
• 2 poivrons piquants
• 1 boite de pois chiche (facultatif)
• 200 g de raisin sec (facultatif)
Préparation
1. Mettre la semoule dans une grande terrine et ajouter 1 dl huile, la travailler pendant environ 10 mn avec les mains en frottant la semoule dans vos mains comme si vous vous laviez les mains cela s’appelle «rouler la semoule» puis, ajouter progressivement du bouillon jusqu'à ce que les grains se détachent et laisser reposer 15 mn puis, quand la vapeur s'échappe des trous du couscoussier, mettre votre semoule et la faire cuire pendant 15 mn en prenant soin de couvrir d'un torchon le dessus du panier pour éviter toute déperdition de chaleur tout en remuant de temps à autre la semoule pour permettre une cuisson uniforme.
Lors de la 2e cuisson de la semoule, transvider le haut du couscoussier dans un grand saladier, ajouter le beurre et rouler la semoule pour bien séparer les graines comme la première fois puis la remettre pour terminer sa cuisson en l’arrosant de temps à autre avec le bouillon.
2. Faire dorer les morceaux bœuf, mouton et le poulet dans la partie basse du couscoussier avec les oignons émincés et l'huile d'olives avec les épices jusqu'à coloration puis, recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 30mn.
3. Dans le bas du couscoussier, mettre l’huile d’olive, ajoutez un à un dans l'ordre et à 10 mn d'intervalle en commençant par les carottes couper les en 4 dans le sens de la longueur puis en 2, les navets coupés en 4, le chou coupé en 4, les oignons, les courgettes, l’aubergine, le potiron en gros morceaux, les poivrons piquants, les tomates, les raisins (facultatif), les pois chiches (facultatif), les épices puis recouvrir d’eau à hauteur des légumes, couvrir en posant le haut du couscoussier sur le bas et laisser cuire 15mn.
5. Faire griller les merguez.
6. Verser la semoule dans un plat, ajouter une grosse noix de beurre salée et bien mélanger.
Il ne reste plus qu'à servir très chaud.
.
COUSCOUS MOUTON
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg de mouton (épaule ou collier)
• 500 g de couscous fin
• 3 Carottes
• 3 Navets
• 3 petites Courgettes
• 1 aubergine coupée en quartier
• 500 g de Potiron
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 tomates en coulis
• 1 petit chou coupé en 4
• ½ botte de coriandre
• 2 poivrons piquants
• 1 boite de pois chiche (facultatif)
• 200 g de raisin sec (facultatif)
• 1 dl d'huile d'olive
• Safran ou colorant jaune
• Beurre pour la semoule
• Sel
• Poivre
Préparation
Lors de la 2e cuisson de la semoule, transvider le haut du couscoussier dans un grand saladier, ajouter le beurre et rouler la semoule pour bien séparer les graines comme la première fois puis la remettre pour terminer sa cuisson en l’arrosant de temps à autre avec le bouillon.
Dans le bas du couscoussier, mettre l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de mouton puis, ajoutez un à un dans l'ordre et à 10 mn d'intervalle en commençant par les carottes couper les en 4 puis en 2 dans le sens de la longueur, les navets coupés en 4, le petit chou coupé en 4, les oignons, les courgettes, l’aubergine, le potiron en gros morceaux, les poivrons piquants, les tomates, les raisins (facultatif), les pois chiches (facultatif), les épices puis recouvrir d’eau à hauteur des légumes, couvrir en posant le haut du couscoussier sur le bas et laisser cuire.
3. Faire griller les merguez.
4. Déposer votre semoule dans un grand plat, faite un puits et mettre touts vos légumes au milieu, décorer avec les poivrons piquants entier et disposer dans un autre plat la viande.
.
SPAGHETTI CARBONARA HALAL
Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de spaghettis
• 400 g de lardons fumés halal
• 2 échalotes
• 3 branches de persil
• 1 c à s d´huile d´olive
• 50 cl de crème fraîche
• 200 g de parmesan râpé
• 4 jaunes d'œufs
• Sel
• poivre
Préparation
1. Dans une grande casserole d´eau bouillante salée, verser 1 c à s d´huile d´olive et faire cuire les spaghettis al denté (8 à 9 min environ).
2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Ajoutez la crème fraîche, le persil ciselé, salé légèrement, poivré, laissé cuire à feu moyen 3 min environ puis, ajoutez la moitié du parmesan râpé et bien mélangé.
5. Une fois les spaghettis cuits, les égoutter puis, les répartir dans quatre assiettes creuses, les napper de sauce et ajoutez 1 jaune d'œuf au centre de chaque assiette et parsemez-le tout du reste du parmesan râpé.
.
TARTIFLETTE HALAL
Ingrédients pour 6 personnes
• 1.5 kg pomme de terre
• 500 g lardons halal
• 6 c à s de crème fraîche
• 1 oignon
• 1 reblochon
• sel
• poivre
Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre à la cocotte.
2. Faire revenir les lardons et l'oignon dans une casserole puis, mélangé crème fraîche aux oignons et lardons.
3. Dans un plat à gratin, faire une couche de pomme de terre puis de lardons à la crème fraîche, puis une couche de reblochon, saler et poivrer.
4. Répétez jusqu'à épuisement en terminant par le reblochon.
5. Enfournez 20 mn à 200°C. Servir la Tartiflette aussitôt.
.
MOLOKIA, MOLOKHIE, MULUKHIA,
MOLOKHEYA
Bref ! Une recette de corète potagère
 |
| Corète du Jardin |
 |
| Feuilles Fraîches |
Les feuilles de cette plante sont séchées et réduites en poudre qui se conserve bien.
Il existe plusieurs recettes pour préparer ce plat.
Ingrédients
pour 6 personnes
• 1kg de bœuf coupé en cubes
• 100g de mloukhiya
• 2dl d’huile d’olive
 |
| Feuilles Séchées |
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• ½ c à s d’harissa
• sel
• poivre
Préparation
1. Mettre les morceaux de viande de bœuf coupés en cubes, dans un saladier et mélange avec les 2 c à s de concentré de tomate, l'harissa, l'ail écrasé, le gros oignon, la ½ cuillère d’harissa, sel et poivre.
 |
| Feuilles en Poudre |
3. Le mélange ainsi obtenu, verser dessus environ 1litre 1/2 d’eau froide, amener à ébullition , baisser la flamme et laisser cuire à couvert tout en remuant souvent en versant un peut d’eau de temps à autre afin de maintenir la sauce à son niveau initial, ajouter les feuilles de laurier
5. Mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures sans oublier de mélanger de temps en temps
6. La mloukhiya est prête lorsque la viande très bien cuite et que toute l’eau est évaporée et que l'huile surnage.
7. Ajuster le sel et retirer les feuilles de laurier avant de servir.
La mloukhiya se mange chaude avec du pain frais. La qualité du pain est importante car il doit contenir suffisamment de mie pour absorber la sauce.
Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce de couleur vert foncé.
La mloukhiya est généralement préparée pour célébrer le premier jour du calendrier musulman afin que la nouvelle année soit « verte », c'est-à-dire prospère et pleine de bonheur. Le premier jour de l'Aïd el-Fitr.
La mloukhiya, qui serait une lointaine cousine de l'antique épinard sacré de l'Égypte antique (mlouk signifiant « roi ») est très appréciée, elle pousse dans les oasis du pays.
.
TAJINE DE MERGUEZ AUX ŒUFS
Ingrédients pour 6 Personnes
• 6 merguez piquantes
• 2 c à s d'huile
• 250g de tomates concassées
• 2 piments piquants
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 verre à thé d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché finement
• 6 œufs
• 1 c à café de concentré de tomates
Préparation
1. Dans un tajine, verser les tomates concassées, l’oignon, le persil haché, sel, le poivre, l’huile et mélangez.
2. Couper les merguez en trois, les rajouter dans le tajine puis, assaisonner.
3. Faire cuire votre plat à feu doux pendant 20 mn.
4. Un peu avant de servir, casser les œufs comme si vous faisiez des œufs au plat et laisser encore mijoter votre tajine 5 mn.
5. Passé ce délai, retirer votre plat du feu, les œufs finiront de cuire avec la chaleur du tajine.
6. Saupoudrez de persil avant de servir le tajine.
.
TAJINE DE BŒUF AU HARICOTS VERT
Ingrédients pour 6 Personnes
• 1 kg de viande de bœuf
• 1/4 de verre à thé d'huile
• 1 tomate coupée en dés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• une pincée de safran colorant
• 500 g d'haricots verts
• 2 courgettes
• ¼ de botte de persil
• ¼ de botte de coriandre hachée
• le jus d'un 1/2 citron vert
• sel
• poivre
Préparation
1. Sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande avec l'huile, l'oignon haché, la tomate, l'ail et le sel.
2. Remuer, ajouter les épices pour les incorporer à tous les ingrédients, recouvrir d'eau puis, couvrir et laisser cuire pendant 45 mn.
3. Disposer dans la marmite après 30 mn de cuisson de la viande, les haricots verts et les courgettes découpées, le jus de citron, le mélange de persil et de coriandre et laisser cuire 15 mn.
Servir le Tajine aux haricots verts chaud accompagnés de sa sauce.
.
MOUTON AUX OLIVES OU AUX RAISINS
Ingrédients pour 6 Personnes
• 1 kg de mouton
• 300 gr d'olives vertes
• 1 oignon râpé
• 2 feuilles de laurier
• ¼ de botte de coriandre
• 1 sachet de safran
• 2 verres d'eau tiède
• Sel
• poivre
Préparation
Faire bouillir les olives à 2 reprises, pour retirer tout le sel.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile pendant 10 mn.
Ajouter l'oignon et laisser revenir pendant 5 mn.
Ensuite, ajouter toutes les épices et les feuilles de laurier.
Mouiller avec l'eau tiède et laisser cuire jusqu'à cuisson complète de la viande.
Ajouter les olives et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.
LOUBIA A L’AGNEAU
Ingrédients pour 6 personnes
• 750g de viande d'agneau
• 250g d'haricots blanc trempés la veille
• 2 oignons (facultatifs)
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de cèleri
• 4 tomates
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 /2 c à c de coriandre moulue
• paprika
• sel
• poivre
• cumin
Préparation :
1. Hacher l'oignon et les gousses d'ail, les mettre dans une cocotte avec l'huile sur feu vif. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faire revenir 5mn.
Verser 1.5 l d'eau, les haricots égouttés, le cèleri coupé très finement, les tomates pelées et écrasées, le poivre, le paprika, le sel et laissez cuire pendant une 90mn à feu moyen.
2. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, et ajouter la coriandre moulue, et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
.
SPAGHETTIS AUX BOULETTES DE BŒUF
Ingrédients pour 6 personnes
• 500 g bœuf haché
• 750 g spaghettis
• 2 dl huile d’olive
• 2 oignons hachés finement
• 3 gousses d’ail haché
• persil frais haché finement
• 1 œuf
• 25 g mie de pain frais émiettée grossièrement
• 125 g fromage ricotta léger
• 1 c à c graines de fenouil broyées légèrement
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 boîtes concassées de tomates
• 15 cl bouillon de poulet
• 2 pincées de basilic frais
• 1 morceau de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de girofle
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
Préparation :
1. Dans un grand poêlon faire revenir dans la moitié de l’huile à feu moyen les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient dorés puis, les mettre de coté dans un bol.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf, le fromage ricotta, les graines de fenouil, le sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, ajouter la mie de pain frais, le persil, le fromage romano et la moitié de la préparation aux oignons mise de coté et mélanger.
3. Ajouter le bœuf haché et bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 mn puis, avec les mains mouillées, façonner la viande en petites boulettes. Dans le poêlon, avec le reste d’huile faire dorer les boulettes de viande puis, laisser s’égoutter sur de l’essuie-tout.
4. Dégraisser le poêlon puis, ajouter le reste de la préparation aux oignons, les tomates, la moitié du basilic frais, le sucre, le reste de sel, les boulettes de viande, couvrir et laissez mijoter à feu doux 25 mn.
5. Entre-temps, mettre de l’eau salée à bouillir pour cuire les pâtes de 8 à 10 mn « al denté ».
6. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole en y ajoutant 2 louches de la sauce et mélangez pour bien les enrober.
7. Au moment de servir, répartir, les pâtes dans les assiettes et les napper du reste de la sauce avec des boulettes de viande parsemé de parmesan et du reste de basilic.
.
TAJINE DE JARRET DE VEAU
A LA MLOKHIA (GOMBOS)
Ingrédients pour 8 personnes
• 1,5 kg de jarret de veau
• 500 g de gombos (mlokhia)
• 500 g de pommes de terre
• 2 grosses boites de tomate concassée
• 2 c à s d'huile d'arachide
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à moka de safran
• 1/2 botte de persil haché
Préparation :
1. Faire revenir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec sel, gingembre, safran, huile, couvrir d'eau et laisser cuire.
2. Retirer les morceaux de viande de la cocotte puis, mettre de coté. Verser la tomate dans la cocotte toujours sur le feu, ajouter le persil haché, le sel et laisser faire quelques bouillons.
3. Puis, couper les 2 extrémités des gombos, les laver et les placer dans une casserole à part et les faire cuire dans un peu de sauce en préparation prise dans la cocotte.
4. D'autre part, laisser la tomate se réduire en remuant très souvent et en raclant le fond à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'elle n'attache pas. Une fois cette tomate réduite, remettre les morceaux de viande dans la cocotte pour qu'ils achèvent de cuire en s'imprégnant du goût de la tomate.
5. Continuer à remuer très souvent et lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, retirer la cocotte du feu.
6. Dresser dans un plat rond les morceaux de viande avec la purée de tomates, éparpiller par dessus les gombos et servir aussitôt.
.
TAJINE D’AGNEAU AUX AMANDES ET OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg d'épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 100 g d'amandes mondées
• 4 gros oignons émincés
• 1 cube de bouillon
• 2 c à s de miel liquide
• 1 pincée de graines de cumin
• 1 dose de safran
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre
• 4 c à s d'huile d'olive
• Sel
• poivre
Préparation
1. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et Faire revenir les oignons. Une fois les oignons dorés, les mettre dans le tajine.
2. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de viande.
3. Pendant ce temps, préparez 1/4 de litre de bouillon avec la tablette et de l'eau chaude puis verser dans le tajine, y ajouter le miel, le safran, le cumin et le gingembre.
4. Saler, poivrer et mélanger puis, ajouter la viande rissolée et mélanger de nouveau. Laisser cuire le tajine à couvert 1h.
5. Faire dorer les amandes sans matière grasse dans une poêle puis les mettre de coté.
6. Après 1 h de cuisson, ajoutez les amandes dans le tajine et continuez la cuisson à couvert 50 mn puis, ajoutez les olives et continuez la cuisson 10 mn.
Décorez de coriandre ciselée avant de servir.
.
RIZ AUX CREVETTES FAÇON PAELLA
Ingrédients pour 6 personnes
• 4 blancs de poulet coupé en cubes
• 12 grosses crevettes roses décortiquées
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 2 tasses de riz blanc
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon tranché finement
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1/4 c à c de filaments de safran
• 1 c à s d'eau bouillante
• 2 c à c de paprika doux
• 4 tomates moyennes, hachées
• 4 tasses de bouillon de poulet
• quartiers de citron vert
Préparation
1. Mettre le safran dans un bol d'eau bouillante et laissé infuser pendant 5 mn.
2. Pendant ce temps, faire roussir dans une cocotte à feu vif le poulet puis le mettre de coté et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli en y ajoutant le mélange de safran et paprika, la tomate, le riz puis, remuer pour bien enrober, ajouter le bouillon et porter à ébullition.
3. Réduire le feu et mettre le poulet dans la cocotte et laisser mijoter à découvert jusqu'à absorption de bouillon.
4. Ajouter les crevettes et les petits pois et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Servir avec des quartiers de citron vert.
.
TAJINE DE VIANDE AUX AUBERGINES
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg d'aubergines
• 1,5 kg de viande
• 750 g de tomates en dés
• 2 oignons râpés
• 1 c à c de gingembre
• un peu de safran colorant
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3/4 de verre à thé d'huile
• 1 oignon haché
• 1 litre et 1/4 d'eau
• 500 g de petits oignons
• 1 œuf battu
• 1 bol de farine mélangée avec 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 3 c à s de sucre semoule
• sel
Préparation
1. Faire revenir dans une cocotte sur feu moyen la viande avec l'huile, l'oignon, l'ail, le sel, le gingembre et le safran, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 45 mn puis, ajouter les petits oignons et l'eau si nécessaire puis laisser mijoter 15 autres mn.
2. Pour confire les tomates, faire revenir les tomates en dés dans une poêle avec l'oignon râpé, l'huile, le sel, la cannelle et le sucre, remué jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les tomates soient confites.
3. Découper les aubergines en rondelles, saler ensuite, plonger chaque rondelle dans l'œuf battu puis l'enrober dans la farine mélangée avec la levure et faire frire les aubergines dans un bain d'huile brûlant.
4. Servir la viande avec la sauce et garnir avec les rondelles d'aubergines frites décorées de tomate confite et des petits oignons.
.
TAJINE DE VIANDE AUX 7 LÉGUMES
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg de viande pour tajine
• 2 cl d'huile d’arachide
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 pommes de terre
• 3 carottes épluchées
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 bol de petits pois
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 grand verre d'eau,
• ½ botte de persil haché
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de gingembre
• sel
• poivre
Préparation
1. Laver, éplucher les légumes, épépiner et découper les tomates en petits morceaux, couper l'oignon, les navets et les pommes de terre en lamelles. Couper les carottes et les courgettes en 4 puis en 2.
2. Dans un tajine, faire saisir la viande dans l'huile d'olive et l’huile d’arachide, saler et remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée.
3. Ajouter l'ail écrasé, le paprika, le gingembre, le poivre, le safran colorant puis remuer pour incorporer les ingrédients. Verser l'eau, couvrir le tajine et le laisser sur le feu jusqu'à mi-cuisson de la viande.
4. Ouvrir, disposer les légumes soigneusement en-dessus de la viande, ajouter les petits pois et le persil haché. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 30 autres mn, en vérifiant la cuisson.
.
TAJINE DE BŒUF BOURGUIGNON
Ingrédients pour 6 personnes
• 600g de bœuf coupé en dés
• 2 carottes coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en tranches épaisses
• 1 c à s de ras el hanout ou autre mélange d'épices marocaines pour tajine
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c à s de miel clair
• 100 g de pruneaux secs hachés grossièrement
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 100 g d'abricots séchés coupés en deux
• 400 g de pois chiches égouttées en conserve
• ½ botte de coriandre grossièrement hachées
• couscous pour accompagner le plat
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une grande marmite et ajouter l'oignon et la carotte. Faire cuire pendant 5 mn pour ramollir, puis retirer de la poêle avec une écumoire.
2. Dans un bol, mélanger le bœuf avec le d'épices marocain et transfert à la marmite. Faire cuire pendant quelques minutes, en tournant la viande à dorer un peu partout.
3. Remettre les légumes dans la marmite et ajouter l'ail, le miel, les pruneaux et le bouillon. Porter à ébullition, puis tournez la le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 50 mn.
4. Retirer le couvercle et cuire pendant 10 mn, ajouter les abricots et les pois chiches à mi-cuisson.
5. Assaisonner et servir avec un bon couscous la coriandre parsemée dessus.
.
GRATIN DE COURGETTES ET VIANDE HACHÉE
Ingrédients pour 6 personnes
• 10 courgettes moyennes ou 1 kg, coupé en rondelles
• 350 g de bœuf haché maigre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen haché
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 tomate moyenne coupées en rondelles
• 1 litre de lait
• 1 sachet béchamel prête à l'emploi
• 30 g de parmesan râpé
Préparation
1. Faire bouillir les courgettes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les courgettes soient tendres puis les égoutter et les mettre de coté.
2. Faire dans une cocotte revenir les oignons 2 à 3 mn puis, ajouter le bœuf haché faire cuire 4 à 5 mn en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit cuite et de couleur brune, assaisonner avec les épices puis, retirer du feu.
3. Dans une casserole, mélanger le lait écrémé avec la préparation de Béchamel porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce atteint l'épaisseur souhaitée puis, mettez de la sauce béchamel au fond d'un plat allant au four, disposer la moitié des tranches de courgettes ajoutez le mélange de viande hachée par dessus, puis disposer les tranches de tomates et recouvrir de l'autre moitié des courgettes, verser le reste de la sauce béchamel sur le dessus du plat et parsemer de fromage sur la sauce béchamel.
4. Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce que cela prenne une couleur dorée.
.
GRATIN DE CHOU-FLEUR A L’AGNEAU HACHE
Ingrédients pour 6 personnes
• 600 g chou-fleur en bouquets
• 500 g d'agneau haché
• 2 cubes de bouillon de mouton
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 oignon tranché
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 poivron vert en morceaux
• 4 pommes de terre moyennes coupées en gros cubes et cuites
• 1 c à s de pâte de tomate
• 2 tomates pelées et tranchées
• ½ c à s de 7 épices
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses d'huile végétale pour friture
• ½ tasse de lait
• 2 c à s de beurre
• 1 tasse de fromage râpé
• Sel
• poivre blanc
Préparation
1. Frire le chou-fleur jusqu’à il soit doré puis, le mettre de coté sur du papier absorbant.
2. Former l'agneau hachée en petites boules, les placer dans un plat à four beurré, les enfourner à 200˚C jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Faire revenir dans l’huile d’olive l'oignon et l'ail jusqu'à ramollir puis ajouter le poivron vert, la tomate, les cubes de bouillon, la pâte de tomate et les 7 épices, remuer jusqu'à ce que la tomate soit ramollie, ajouter l'eau et la viande préparée, laisser mijoter pendant 10 mn puis ajouter le chou-fleur, mélanger et mettre de coté.
4. Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, le sel et le poivre, verser le mélange de chou-fleur dans un plat allant au four et les pommes de terre sur le mélange, saupoudrer le fromage râper et enfourner à 250˚C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir le Gratin avec une salade verte.
.
CHAUSSONS A LA VIANDE HACHÉE
Ingrédients pour 8 personnes
• 250 g de viande hachée
• 1 petite boite de champignons émiettés
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail râpés
• 1 oignon haché et sué
• 2 cas d'huile de soja
• 1 œuf battu
• la pâte de chaussons:
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• sel, poivre
• 1 c à c de moutarde
• 1 œuf battu
• de l'eau pour lier la pâte
Préparation :
1. Avec un économe éplucher le poivron et le découper en petits morceaux puis, dans une poêle, mettre la viande hachée, les champignons, la moutarde, les morceaux de poivron, l'ail, l'oignon, l'huile de soja, le sel, mélanger et faire cuire.
2. Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la pâte et la travailler jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 30 mn.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’aplatir finement, la découper en carrés et badigeonner les bords avec l'œuf battu.
4. Déposer au centre de chaque carré 1 c à s de farce, rabattre pour en faire un triangle puis, disposer les triangles sur une plaque à four huilée, courber les extrémités de façon à obtenir un croissant puis, enfourner à feu moyen jusqu'à ce que le tout devienne bien doré.
.
BROCHETTES DE KEFTA AU BŒUF HACHE
Ingrédients pour 4 personnes :
• 450g de bœuf haché
• 2 c à c de cumin moulu
• ½ bottes de persil haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c à c de piment de la Jamaïque
• 2 c à s de chapelure
• 1 œuf
• 1 c à s d'huile d'olive pour frotter les brochettes
• 2 tasses de couscous précuit
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert
• 2/3 tasse de yaourt grec
• sel
• poivre
Préparation :
1. Allumer votre barbecue (braises douces). Dans un grand bol mélanger le bœuf, l'ail, le persil, les épices, la chapelure et l'œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains, répartir le mélange uniformément en 8 boules puis, placez une boule de viande sur la fin d'une brochette et mouler doucement de façon à confectionner une saucisse plate d'environ 10 cm de long, 4 cm de large et 2 cm d'épaisseur, puis, frottez un peu d'huile d'olive sur chaque brochette et cuire sur le barbecue jusqu'à cuisson complète.
2. Pendant que la viande cuise, mettre le bouillon, le sel dans une casserole et porter à ébullition puis, retirer la casserole du feu et incorporer le couscous, couvrez la casserole hermétiquement et laissez reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le couscous soit tendre, remuer avec une fourchette et mélanger avec l'huile d'olive, le persil, saler et poivrer au goût, couvrir et garder au chaud.
3. Mélanger le yaourt dans un petit bol avec le jus et le zeste de citron vert, du sel, du poivre , placer 2 brochettes et garnir d'une cuillerée de la sauce au yaourt de citron vert et servir immédiatement.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire