LE THÉ A LA MENTHE
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•12 morceaux de sucre
•Quelques branches de menthe
Préparation Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
•1 c à s de thé vert de chine
•12 morceaux de sucre
•Quelques branches de menthe
Préparation Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter la menthe fraîche, le sucre et attendre quelques minutes puis, déguster...
.
LE THÉ À LA SAUGE
La sauge est un tonique des voies digestives et du système nerveux. Il est surtout recommandé en cas de digestions pénibles et de dépression physique ou morale.
La tisane à la sauge bue régulièrement a des effets impressionnants sur la transpiration excessive.
Ingrédients
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•du sucre selon les goûts…
•Quelques feuilles de Sauge
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter la sauge et le sucre. Attendre quelques minutes puis, déguster!!
.
LE THÉ A LA FLEUR D'ORANGER
La fleur d'oranger procure un goût très délicat au thé, en outre, elle possède des propriétés sédatives et calmantes (maux de tête, rhum...).
Ingrédients
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•1 c à s de thé vert de chine
•du sucre selon les goûts…
•Quelques Fleur d’oranger
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter la fleur d’oranger et le sucre. Attendre quelques minutes puis, déguster!!
.
LE THÉ À L'ABSINTHE (Chibba)
L'absinthe possède d'innombrables vertus qui favorisent la digestion, excitent l'appétit et fait baisser la fièvre, l'absinthe est anti-nauséeuse.....
Ingrédients
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•du sucre selon les goûts…
•Quelques feuilles de l’absinthe (Chibba)
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter une petite quantité et ne laissé infuser qu'une minute car, au delà, l'absinthe développe un goût très amère et le sucrer selon les goûts. Attendre quelques minutes puis, déguster!!
On peut retirer l’absinthe (chibba) après infusion sinon le thé devient amère
.
LE THÉ AU SAFRAN
Le safran calme la toux…
Ingrédients
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•Petite quantité de safran
•du sucre selon les goûts…
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter une petite quantité de safran et le sucre. Attendre quelques minutes puis, déguster!!
.
LE THÉ À LA FIGUE SÉCHÉE
La figue sèche mélangée au thé met dans un état d'euphorie et d'extase. Elle était autrefois servie aux invités dans les mariages afin de détendre l'atmosphère…
Ingrédients
•50 cl d'eau bouillante
•1 c à s de thé vert de chine
•Les figues sèches selon la quantité préparée
•du sucre selon les goûts…
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter la figue séchée et ajouter qu'un petit morceau une fois le thé prêt. Attendre quelques minutes puis, déguster...
•1 c à s de thé vert de chine
•Les figues sèches selon la quantité préparée
•du sucre selon les goûts…
Préparation
Dans un premier temps, il faut procéder au lavage du thé en mettant le thé dans la théière, verser dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouer le tout et reverser cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, verser dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirer, et hors du feu, ajouter la figue séchée et ajouter qu'un petit morceau une fois le thé prêt. Attendre quelques minutes puis, déguster...
. LES SMOOTHIES CAROTTE & TOMATE
Un Smoothie est une boisson réalisée à partir de fruits et de légumes frais et naturels mixés, parfois mélangés, le plus souvent accompagnés de glace pilée ou de yaourt glacé.
Les meilleurs ingrédients pour préparer des Smoothies sont la banane, l’ananas, la mangue, l’abricot, la figue, le melon, la pastèque, la tomate, le concombre, la carotte, la betterave, le poivron vert, le céleri, la laitue, les épinards.
Ingrédients
•2 belles tomates
•2 carottes
•1/4 de citron vert
•Sel de cèleri
•Quelques goutes de Tabasco (Piment)
Ces quantités vous permettent de préparer 1 verre de Smoothie.
Préparation
Lavez les carottes et tomates.
Coupez les tomates en rondelles grossières.
Épluchez le citron pour ne garder que la chair.
Passez les carottes, citron, et tomates à la centrifugeuse.
Ajoutez le sel et quelques goutes de Tabasco
Agitez bien et servez rapidement dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée.
.
SMOOTHIE MELON & PASTÈQUE
Ingrédients
•100 g de melon
•300 g de pastèque
•1 citron vert
•2 glaçons
Ces quantités vous permettent de préparer 1 verre de Smoothie.
Préparation
Coupez la pastèque en dés grossiers en faisant bien attention à ne pas laisser de pépins.
Faites de même avec le melon.
Pressez le citron vert.
Mettez le melon, la pastèque et le jus de citron vert dans le Blinder.
Mixez une 20 secondes à puissance maximale.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
•300 g de pastèque
•1 citron vert
•2 glaçons
Ces quantités vous permettent de préparer 1 verre de Smoothie.
Préparation
Coupez la pastèque en dés grossiers en faisant bien attention à ne pas laisser de pépins.
Faites de même avec le melon.
Pressez le citron vert.
Mettez le melon, la pastèque et le jus de citron vert dans le Blinder.
Mixez une 20 secondes à puissance maximale.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
SMOOTHIE INDIAN SPIRIT
Ingrédients
•2 yaourts
•1 mangue
•1 pincée de cardamone en poudre
Ces quantités vous permettent de préparer 1 verre de Smoothie.
Préparation
Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux.
Ajoutez là dans le bol du blinder.
Ajoutez la cardamone en poudre.
Mixez le tout pendant 30 secondes à forte puissance.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
.
SMOOTHIE BANANE & FIGUE
Ingrédients
•1 banane
Ces quantités vous permettent de préparer 1 verre de Smoothie.
Préparation
Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux.
Ajoutez là dans le bol du blinder.
Ajoutez la cardamone en poudre.
Mixez le tout pendant 30 secondes à forte puissance.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
.
SMOOTHIE BANANE & FIGUE
Ingrédients
•150 g de figue
•20 cl lait
•2 glaçons
Ces quantités vous permettent de préparer 2 verres de Smoothie.
Préparation
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles.
Lavez et retirez le pédoncule des figues.
Ajoutez les deux Ingrédients au mixer ainsi que le lait et les glaçons.
Mixez-le tout 30 secondes à puissance maxi.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
LAIT FERMENTE CAROTTE
Ingrédients
•1l de lait fermenté
•2 carottes
•1 pomme de terre cuite
•1 sachet de sucre vanillé
•1 yaourt fraise
•Sucre selon le goût
Préparation
Peler les carottes puis les râper.
Dans le bol d’un blinder, placer les carottes puis ajouter le lait fermenté, la pomme de terre cuite, le sucre vanillé, le sucre, le yaourt.
Actionner l’appareil pendant 30 secondes
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
•1 sachet de sucre vanillé
•1 yaourt fraise
•Sucre selon le goût
Préparation
Peler les carottes puis les râper.
Dans le bol d’un blinder, placer les carottes puis ajouter le lait fermenté, la pomme de terre cuite, le sucre vanillé, le sucre, le yaourt.
Actionner l’appareil pendant 30 secondes
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
JUS DE COURGETTES
Ingrédients
•500 g de courgettes
•1 yaourt banane
•1 sachet de sucre vanillé
•1/2 L de lait
•Du sucre selon le goût.
Préparation
Faire cuire les courgettes pendant 5 minutes dans l’eau, les égoutter, les laisser refroidir.
Ensuite les placer dans le bol d’un blinder, tout en y ajoutant le yaourt banane, le sucre vanillé, le lait et du sucre selon le goût.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
•1 yaourt banane
•1 sachet de sucre vanillé
•1/2 L de lait
•Du sucre selon le goût.
Préparation
Faire cuire les courgettes pendant 5 minutes dans l’eau, les égoutter, les laisser refroidir.
Ensuite les placer dans le bol d’un blinder, tout en y ajoutant le yaourt banane, le sucre vanillé, le lait et du sucre selon le goût.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Versez le jus dans un grand verre en y ajoutant des glaçons ou de la glace pilée et dégustez.
.
JUS DE PASTÈQUE
AUX FEUILLES D'ABSINTHE (CHIBA)
Ingrédients
•1,5 kg de pastèque
Ingrédients
•1,5 kg de pastèque
•200 g de sucre semoule
•3 brins d'absinthe fraiche ou séchée
Préparation
Mixez la chair de pastèque avec le sucre, puis y ajoutez l'absinthe avant de mettre au frais.
Avant de servir, filtrez le tout.
.
DÉLICE D'AVOCAT
Ingrédients
•1,5 l de lait «Très glacé»
•1 avocat bien mûre
•100 g d'amandes entière
•30 g de noix
•Quelques dattes pour sucrer le tout
Préparation
Mixez tous les ingrédients ensemble puis servez aussitôt.
PÂTES DE FRUIT A LA CAROTTE
Ingrédients
•3 g d'agar agar
•100 g de sucre blond de canne
•100 g de purée de carottes
•2 c à s de citron vert
•Quelques graines de cumin
Préparation
Dans une casserole, délayer l'agar agar dans 150 ml d'eau.
Porter à ébullition, et laisser frémir 1 min.
Ajouter le sucre, et continuer à remuer tout en laissant frémir pendant 1 min. Ajouter la purée de carotte et le jus de citron et laisser chauffer pendant 1 min.
Verser chaud dans un moule à glaçons ou à pâtes de fruit et laisser refroidir complètement avant de démouler.
Parsemer de graines de cumin.
.
MUFFINS ARTICHAUT, CHORIZO & BŒUF
Ingrédients
•3 œufs
•150 g de farine
•100 ml de lait
•50 g de gruyère
•6 c à s d'huile d'olive
•3 petits fonds d'artichauts
•6 tranches de chorizo
•Cumin
Préparation
Mélanger la farine à la levure.
Ajouter les œufs, l'huile et incorporer le lait au fur et à mesure.
Ajouter le gruyère râpé, le fond d'artichaut coupé en morceaux ainsi que le chorizo.
Ajouter le persil plat coupé en lanières.
Verser la préparation dans des petits moules, laisser cuire 25 min à 180°.
•150 g de farine
•100 ml de lait
•50 g de gruyère
•6 c à s d'huile d'olive
•3 petits fonds d'artichauts
•6 tranches de chorizo
•Cumin
Préparation
Mélanger la farine à la levure.
Ajouter les œufs, l'huile et incorporer le lait au fur et à mesure.
Ajouter le gruyère râpé, le fond d'artichaut coupé en morceaux ainsi que le chorizo.
Ajouter le persil plat coupé en lanières.
Verser la préparation dans des petits moules, laisser cuire 25 min à 180°.
.
PAILLASSONS DE POMME DE TERRE
ET SA MOUSSE D'AVOCAT
Ingrédients •2 grosses pommes de terre râpées
•Du persil haché
Ingrédients •2 grosses pommes de terre râpées
•Du persil haché
•1 œuf entier
•Du sel et poivre
•De l'ail émincé
Préparation
Dans un couscoussier ou une passoire bien égoutter les pommes de terre et râper. Ajouter l'œuf et le persil, saler et poivrer.
Ensuite frire dans une poêle en versant un petit tas à l'aide d'une cuillère, faire dorer des deux côtés.
Pour la mousse à l'avocat
La chaire d'un avocat mixer avec 1 gousse d'ail et ajouter du poivre de Cayenne pour le côté piquant.
AMUSE-BOUCHE POULET AU CITRON VERT
Ingrédients
•3 feuilles de pâte filo
•150 g de beurre fondu
•3 blancs de poulet cuits et coupés en dés de 1 cm
•2 c à s de citron vert
•3 c à s de crème fraîche
•2 oignons finement hachés
•1/2 c à c de zeste de citron vert
•Quelques feuilles de coriandre
•Sel
•poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Poser une feuille de pâte filo, (la pâte filo est une feuille qui est plus fine et plus légère que la feuille de brick. elle se distingue par une texture très douce et veloutée, on dirait du papier de soie), sur le plan de travail et la recouvrir de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Recouvrir d'une seconde feuille de pâte filo et repasser dessus du beurre fondu. Continuer ainsi afin d'obtenir 3 couches.
Avec un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre, découper 26 disques de pâte filo et les placer, face beurrée en-dessous dans des petits moules individuels de 5cm de diamètre et de 2 cm de profondeur.
Mettre dans les moules de petits disques papiers sulfurisés et ajouter des haricots secs ou bien des grains de riz.
Cuire au four 10min à blanc. Retirer le riz ou les haricots et laisser refroidir la pâte dans les moules.
Dans une terrine, mélanger le poulet, le jus de citron vert, la crème fraîche, les oignons de printemps, le zeste de citron, du sel et du poivre.
Remplir les petits moules de cette préparation et décorer d'une feuille de coriandre et des lamelles de zeste de citron vert.
ABRICOT SEC FARCI AU ROQUEFORT
ET PISTACHES CONCASSÉES
Ingrédients
•10 abricots secs
•Roquefort
Ingrédients
•10 abricots secs
•Roquefort
•2 c à s de crème fraîche épaisse
•15 pistaches
Préparation
Faire tremper des abricots secs le lendemain, les farcir de petites boulettes de roquefort mélangés avec un peu de crème fraîche épaisse.
Puis rouler ces boulettes dans des pistaches concassées, poser cette préparation dans l'abricot et servir sur une cuillère en porcelaine.
.
SAUMON FUME ET FROMAGE FRAIS
Ingrédients :
•Des tranches de saumon fumé
•Du fromage frais type tartare
•Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation
Sur une tranche de saumon fumé, étalez une fiche couche de fromage frais.
Enroulez ensuite tranche de saumon sur elle même en escargot.
Mettez le rouleau de saumon et fromage au frais pendant 1h, enroulé dans un film Cellophane pour une meilleure tenue.
Coupez le rouleau de saumon et fromage frais en rondelle selon l'épaisseur de votre choix et disposez les tranches sur le plat.
Pour la présentation, parsemez les amuses gueule saumon et fromage frais de ciboulette hachée.
PITA HUILE D’OLIVE
PARMESAN ET CIBOULETTE
Ingrédients
•Pains pitas sous vide
Ingrédients
•Pains pitas sous vide
•3 c à s d’une bonne huile d'olive
•Parmesan râpé
•Un bouquet de ciboulette
Préparation
Mélangez 3 c à s d'huile d'olive avec le parmesan râpé afin d'obtenir une pâte puis ajouter la ciboulette ciselée.
Faites chauffer les pitas au grille-pain ou au grill du four
Coupez-les en quartier et mettez une cuillère à café de pâte dessus.
La pâte fond au contact de la pita chaude... Bon appétit!
.
TARTARE DE SAUMON ET FROMAGE
DANS UN PAIN PITA
Ingrédients
Ingrédients
•75g de saumon cru
•1 pain pita
•25 g de fromage à tartiner type Saint-Moret
•12 rondelles de radis rose
•1 oignon frais
•3 brins de coriandre
•1 c à se de jus de citron vert
•1 c à c d'huile d'olive
•Sel
•Poivre
Préparation
Pelez l'oignon et émincez-le finement.
Rincez et ciselez la coriandre.
Mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert et l'huile d’olive.
Rincez le saumon, épongez-le et coupez-le en petits cubes.
Remplissez-en un bol, salez et poivrez légèrement et bien mélangez le tout.
Étalez le pain sur le plan de travail et coupez-le en deux parties dans l'épaisseur.
Tartinez une moitié de fromage et parsemez de rondelles de radis.
Garnissez de tartare de saumon et repliez le pain en deux.
Maintenez-le avec une pique et servez.
.
HOUMOUS CRÉMEUX
Ingrédients
•400 g de pois chiches en conserve égouttés et bien rincés
•100 g de fromage Philadelphia Nature
•1 poignée de feuilles de menthe fraîche
•Poivre noir
•8 tomates cerise
•1/2 poivron vert coupé en rondelles
•1/2 poivron jaune coupé en rondelles
•2 pitas
•75 g de radis
•1 zeste de citron vert râpé
•Le jus d'un demi-citron
•1/2 gousses d'ail
Préparation
Versez les pois chiches, le fromage Philadelphia, le zeste et le jus de citron vert et l'ail dans un robot et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le poivre noir et les feuilles de menthe et mixez à nouveau jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée.
Servez du pain pita chaud.
.
CAVIAR D'AUBERGINES
Le caviar est un confit d'aubergine épicée, réduit en pulpe et servi froid
Ingrédients
•2 grosses aubergines
•10 cl d'huile d'olive
•6 gousses d'ail (Bien dégermer les gousses d'ail, c'est plus digeste.)
•Sel
•Poivre
Préparation
Laver les aubergines et supprimer les extrémités.
Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.
Saler.
Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.
Arroser les aubergines d'huile d'olive.
Envelopper les aubergines de papier aluminium.
•10 cl d'huile d'olive
•6 gousses d'ail (Bien dégermer les gousses d'ail, c'est plus digeste.)
•Sel
•Poivre
Préparation
Laver les aubergines et supprimer les extrémités.
Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.
Saler.
Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.
Arroser les aubergines d'huile d'olive.
Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.
Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer et la poivrer au moulin.
Laisser refroidir et déguster votre caviar sur des toasts de pain grillé.
Vous pouvez ajouter de l'huile de sésame, quelques épices…
On peut conserver le caviar d'aubergine quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d'huile d'olive.
Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer et la poivrer au moulin.
Laisser refroidir et déguster votre caviar sur des toasts de pain grillé.
Vous pouvez ajouter de l'huile de sésame, quelques épices…
On peut conserver le caviar d'aubergine quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d'huile d'olive.
SABLES A LA RICOTTA
MOUTARDE ET TOMATES
CERISES RÔTIES
Ces délicieux petits sablés sont colorés et gourmands.
Idéal pour un apéritif en couleur.
Ingrédients pour 30 sablés de 4 cm de diamètre La pâte sablée
•120 g de farine
•50 g de beurre
•3 c à s d’eau
•2 c à s de Moutarde
La crème ricotta
Ces délicieux petits sablés sont colorés et gourmands.
Idéal pour un apéritif en couleur.
Ingrédients pour 30 sablés de 4 cm de diamètre La pâte sablée
•120 g de farine
•50 g de beurre
•3 c à s d’eau
•2 c à s de Moutarde
La crème ricotta
•125 g de ricotta
•2 c à c rase de Moutarde
Les tomates rôties
•30 tomates cerise
•Un filet d’huile d’olive
•Sel
•poivre
•½ c à c de sucre en poudre
•Quelques pincées de thym séché
Préparation de la pâte sablée
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sabler entre vos doigts.
Ajouter l’eau et la Moutarde
Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.
À l’aide d’un emporte-pièce de 3 ou 4 cm de diamètre, découper des ronds de pâte.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer cette plaque au réfrigérateur pour 20 minutes.
Faire cuire à 180°C pendant 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
La crème ricotta
Mélanger ensemble la ricotta et la Moutarde.
Les tomates rôties
Déposer les tomates cerise lavées dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.
Les enduire d’huile d’olive.
Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et ajouter un peu de thym.
Faire préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 20 à 35 mn.
Laisser complètement refroidir.
L’assemblage
Badigeonner les sablés de ricotta aromatisée.
Déposer par-dessus une tomate cerise puis servir.
FILETS DE SARDINE A LA MAROCAINE
C’est le plat marocain le moins cher et le plus nutritif. Nous connaissons Tous les bienfaits des sardines avec leurs apports en oméga 3, en fer...
Ingrédients
•1 kilo de sardine
•3 gousses d'ail râpé finement
•1/4 botte de persil ciselé
•1/4 botte de coriandre ciselée
•1 C à C bien remplie de piment doux
•1 C à C de cumin
•Piment fort
•Sel et poivre
•Jus d'un citron vert
•Huile d'olive
•Un peu de safran
•Farine
•Huile pour la friture
Préparation
Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines en coupant tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues...). Dans un saladier, mettre le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil.
Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus pour que la chair absorbe bien la chermoula (la sauce).
Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus (côté chair), assemblez toutes vos sardines 2 par 2.
Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude. Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant, ensuite mettre quelques gouttes de jus de citron vert sur vos sardines juste avant de les déguster.
.
BOUCHÉES AU CANARD SÉCHÉ ET A L'ORANGE
Ingrédients
•des tranches de magret de canard séché selon le nombre de gourmands
•oranges en fonction du nombre de tranche de magret
•quelques gouttes d'huile de noix
•poivre
Préparation
Retirer le gras des tranches de magret séché.
A l'aide d'un couteau, couper les extrémités de l'orange et la peler à vif.
Bien vérifier qu'il ne reste aucune peau blanche sur la chair.
Détacher les segments d'orange.
Enrouler chaque segment d'orange d'une tranche de canard.
A l'aide d'un cure-dent, fixer l'ensemble et disposer sur un plat.
Servir aussitôt.
Poivrer légèrement les bouchées et verser quelques gouttes d'huile de noix.
.
BOUCHÉES SURPRISE AU THON ET AUX OLIVES
Ingrédients
•300 g de thon au naturel
•100 g de farine
•100 g de gruyère râpé
•3 œufs
•10 cl d'huile
•10 cl de lait
•60 olives vertes fourrées à la farce d'anchois
•20 olives vertes nature dénoyautées
•1 grosse c à s de Tahini (Crème de sésame)
•1 sachet de levure chimique
•Sel
•Poivre
Préparation
Pendant que vous préchauffez votre four à 180°C, mixez tous les Ingrédients (sauf les olives). Le mélange restera un peu granuleux, c'est normal.
Prenez des moules à petits-fours, ou à mini-muffins.
Dans chaque moule, mettez un tout petit peu de mélange, posez une olive farcie et recouvrez-la d'une cuillère à soupe de pâte.
Découpez les olives nature en fines tranches, disposez-en une sur chaque bouchée avant d'enfourner 25 mn. Se mange chaud ou froid.
•100 g de farine
•100 g de gruyère râpé
•3 œufs
•10 cl d'huile
•10 cl de lait
•60 olives vertes fourrées à la farce d'anchois
•20 olives vertes nature dénoyautées
•1 grosse c à s de Tahini (Crème de sésame)
•1 sachet de levure chimique
•Sel
•Poivre
Préparation
Pendant que vous préchauffez votre four à 180°C, mixez tous les Ingrédients (sauf les olives). Le mélange restera un peu granuleux, c'est normal.
Prenez des moules à petits-fours, ou à mini-muffins.
Dans chaque moule, mettez un tout petit peu de mélange, posez une olive farcie et recouvrez-la d'une cuillère à soupe de pâte.
Découpez les olives nature en fines tranches, disposez-en une sur chaque bouchée avant d'enfourner 25 mn. Se mange chaud ou froid.
MUFFINS DE COURGETTES AUX OLIVES
Ingrédients pour une dizaine de muffins
•1 courgette
•150g de farine
•1 sachet de levure
•2c à c de basilic séché
•2 c à s de parmesan
•2 c à s d'olives noires hachées en petits morceaux
•1 œuf
•6cl d'huile d'olive
Préparation
•150g de farine
•1 sachet de levure
•2c à c de basilic séché
•2 c à s de parmesan
•2 c à s d'olives noires hachées en petits morceaux
•1 œuf
•6cl d'huile d'olive
Râper la courgette sans la peler.
Dans un saladier mélanger l'œuf, la farine, la levure, délayé avec l'huile.
Ajouter le basilic, les olives, et la courgette.
Saler (faire attention de ne pas trop saler si les olives le sont déjà).
Déposer la pâte dans les moules à muffins en silicone.
Mettre au four190°C th° 7 pendant 20 minutes.
Se déguste chaud ou froid.
On peut rajouter si on aime du parmesan dans la pâte
Dans un saladier mélanger l'œuf, la farine, la levure, délayé avec l'huile.
Ajouter le basilic, les olives, et la courgette.
Saler (faire attention de ne pas trop saler si les olives le sont déjà).
Déposer la pâte dans les moules à muffins en silicone.
Mettre au four190°C th° 7 pendant 20 minutes.
Se déguste chaud ou froid.
On peut rajouter si on aime du parmesan dans la pâte
BRIOUATE DE BŒUF
Ingrédients pour 12 pièces
•150 g Pavé de bœuf
•1 Citron confit au sel
•1 Échalote
•¼ botte de Coriandre fraîche
•3 g Paprika
•4 Feuilles de brick
•3 cl d’huile d'olive
•¼ botte de Persil plat
•3 g Cumin en poudre
•2 g Piment d'Espelette
Préparation de la farce
Hacher le bœuf dans un hachoir ou au couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Couper en 4 le citron confit, enlever l'intérieur pour ne conserver que la peau et tailler la peau en brunoise.
Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre.
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir tous les Ingrédients avec les épices puis assaisonner.
Le pliage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 mn pour atteindre une légère couleur dorée.
•1 Citron confit au sel
•1 Échalote
•¼ botte de Coriandre fraîche
•3 g Paprika
•4 Feuilles de brick
•3 cl d’huile d'olive
•¼ botte de Persil plat
•3 g Cumin en poudre
•2 g Piment d'Espelette
Préparation de la farce
Hacher le bœuf dans un hachoir ou au couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Couper en 4 le citron confit, enlever l'intérieur pour ne conserver que la peau et tailler la peau en brunoise.
Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre.
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir tous les Ingrédients avec les épices puis assaisonner.
Le pliage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 mn pour atteindre une légère couleur dorée.
.
BRIOUATE DE GAMBAS-MANGUE
Ingrédients pour 6 personnes
•6 Feuilles de brick
•18 Gambas
•1 Mangue
•1 Piment oiseau
•10 g Gingembre frais
•18 Gambas
•1 Mangue
•1 Piment oiseau
•1 Échalote
•6 branches Coriandre
•6 branches Coriandre
•15 cl Lait de coco
•5 g Fécule de maïs
•3 cl Huile d'olive
•Sel
•Poivre
•3 cl d’huile d'arachide
•20 g Miel
Préparation de la farce
Décortiquer les gambas entièrement, puis inciser le dessus et retirer le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher la mangue, le gingembre et l'échalote.
Tailler la mangue en petits dés, hacher le gingembre et ciseler l'échalote.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis l'émincer.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, le gingembre et le piment avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite les dés de mangue et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la mangue soit réduite en purée.
Ajouter alors le lait de coco et faire réduire de moitié.
Ajouter ensuite la fécule diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger et cuire pour faire épaissir la Préparation.
Assaisonner.
Retirer du feu puis, une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant 15 min.
Pour le pliage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce et ajouter une gamba.
Former un angle en rabattant un côté, plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet d'huile d'olive sur chaque face.
Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min dès qu’une légère couleur dorée est obtenue, rajouter le miel pour les caraméliser légèrement.
Servir chaud.
.
BRIOUATE DE PATATE DOUCE
A LA CRÈME DE FLEUR D'ORANGER
Ingrédients pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes
•30 cl Lait entier
•15 g Fécule de maïs
•2 Patates douces rouges
•6 Feuilles de brick
•20 g Beurre doux
•40 g Miel
•70 g Sucre en poudre
•30 g Raisin sec blond
•2 g Cannelle en poudre
•4 cl Eau de fleur d'oranger
Préparation la crème
Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 de lait et 30g de sucre.
Délayer la fécule dans le reste de lait, puis l'ajouter au lait bouillant en remuant énergiquement.
Porter à ébullition, puis ajouter 2cl de fleur d'oranger.
Répartir ensuite le mélange épaissi ainsi obtenu dans des assiettes, puis les mettre au frais pendant au moins 2h.
La Préparation et la cuisson
Laver les patates douces et les éplucher, puis les détailler en brunoise.
Dans une casserole, caraméliser le reste de sucre avec 20 g de miel, puis ajouter les patates douces.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 min en surveillant régulièrement.
Écraser ensuite les patates douces, puis ajouter les raisins secs, la cannelle et le reste d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre avec le miel restant aux micro-ondes.
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
Déposer une noix de patates douces sur le bord, puis replier en réalisant à chaque fois un triangle.
Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet du mélange beurre/miel sur chaque face.
Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée.
Servir les Briouates avec les crèmes froides.
.
BRIOUATE DE VOLAILLE AU CITRON CONFIT
Ingrédients pour 6 personnes
•3 Suprêmes de poulet
•1 Citron confit au sel
•5 g Mélange 5 épices
•5 g Cumin en poudre
•¼ de botte de Coriandre
•vermicelle de chine (facultatif)
•1 Oignon
•10 Feuilles de brick
•5 cl d’huile d'olive
•Fleur de sel
•Poivre
Préparation la farce
Hacher ou couper le poulet en petit dés
Couper le citron confit en 4 et le vider, puis le tailler en petits dés et l'incorporer au poulet.
Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler finement.
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Mélanger tous les Ingrédients avec les épices et la viande, puis assaisonner.
Le pliage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet d'huile d'olive sur chaque face.
Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée ou les frire dans de l’huile.
.
MINIS BATBOUTS FARCIS A LA DINDE
Il y a moult farces pour les minis Batbouts
Ingrédients
Ingrédients
•200 g de farine
•200g de semoule fine
•250 ml d’eau tiède
•1 c à s de levure boulangère
•300 gr d'escalopes de dinde hachée
•1 c à s de beurre
•1 c à s de moutarde forte
•1 oignon rouge haché
•200g de semoule fine
•250 ml d’eau tiède
•1 c à s de levure boulangère
•300 gr d'escalopes de dinde hachée
•1 c à s de beurre
•1 c à s de moutarde forte
•1 oignon rouge haché
•persil haché•2 c à s de crème fraîche
•quelques feuilles de laitue,
•1 tomate mûre
•12 petits cornichons
•mayonnaise
•sel
•poivre
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine et le sel
Ajoutez la levure diluée dans l’eau tiède.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et découpez des ronds avec un verre ou emporte-pièce.
Disposez-les sur un tissu et recouvrez-les d’un autre tissu et laissez le temps pour qu’ils lèvent.
Chauffez une poêle à feu doux et faire cuire des deux côtés.
Préparer la farce dans un récipient en mélangeant la dinde hachée, la moutarde, l'oignon rouge haché, le persil haché et les cornichons coupés en petits morceaux.
Ajouter le sel et le poivre noir, bien mélanger le tout.
Ajoutez la levure diluée dans l’eau tiède.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et découpez des ronds avec un verre ou emporte-pièce.
Disposez-les sur un tissu et recouvrez-les d’un autre tissu et laissez le temps pour qu’ils lèvent.
Chauffez une poêle à feu doux et faire cuire des deux côtés.
Préparer la farce dans un récipient en mélangeant la dinde hachée, la moutarde, l'oignon rouge haché, le persil haché et les cornichons coupés en petits morceaux.
Ajouter le sel et le poivre noir, bien mélanger le tout.
Façonner de petites boules, aplatir légèrement puis faire cuire dans une poêle avec le beurre.
Ouvrir les petits pains préparés puis mettre ou centre un peu de mayonnaise.
Mettre dessus un morceau de laitue.
Disposer dessus un petit rond de dinde hachée et en dessus un morceau de tomate puis, servir.
Ouvrir les petits pains préparés puis mettre ou centre un peu de mayonnaise.
Mettre dessus un morceau de laitue.
Disposer dessus un petit rond de dinde hachée et en dessus un morceau de tomate puis, servir.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire