ZAALOUK D'AUBERGINES AUX CUMIN
Ingrédients pour 6 personnes
•6 Aubergines
•4 Tomates
•2 Citrons vert
•¼ de botte Coriandre fraîche
•3 cl Huile d'olive
•10g Paprika
•5g Graines de cumin
•3 Gousses d'ail
•6 pincées de Sel fin
•6 pincées de Piment d'Espelette
•Piment fort (facultatif)
Préparation
1.Laver les aubergines et les éplucher, les couper en dés puis les cuire à la vapeur afin qu’ils n’absorbent pas beaucoup d’eau.
Recouvrir d'eau et cuire à couvert pendant environs 15 min.
2. Zester la peau des citrons et presser le jus.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Hacher les gousses d'ail et ciseler les herbes.
3.Égoutter les aubergines puis les remettre dans la cocotte avec l'huile d'olive, les zestes du citron, les épices et l'ail haché.
Poursuivre la cuisson en écrasant au fouet les morceaux d'aubergines, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Après cuisson, verser le jus de citron, les tomates et les herbes, puis rectifier l'assaisonnement.
4.Mettre au réfrigérateur et déguster bien froid.
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BOUCHÉE D'AGNEAU A LA CITRONNELLE
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les boulettes
•500 g d'agneau dégraissé
•1 c à c de cumin
•Feuilles de coriandre
•1/2 c à c de cannelle moulue
•2 gousses d'ail
•1 pincée de gingembre
•1 oignon rouge
•1 petit citron confit
•2 c à s de chapelure maison
•1 œuf
Pour la décoration
•1 paquet de pistaches
•Pour la crème légère
•120 g de crème liquide
•4 c à s de yaourt
•8 bâtons de citronnelle
•sel.
Préparation
1.La crème légère
Éplucher et émincer la citronnelle.
Faire bouillir la crème, ajouter la citronnelle et retirer du feu.
Laisser infuser puis, filtrer, ajouter le yaourt et le sel.
Servir dans des petits bols pour tremper les bouchées.
2. Les bouchées
Mixer tous les ingrédients dans un robot en terminant par la viande.
Mouiller vos mains et former des boulettes de la taille d'une noix.
Mixer les pistaches nettoyées, puis, rouler les boulettes une à une.
Faire chauffer de l'huile d'olive et faire dorer les boulettes.
Servir tièdes accompagnées de la crème.
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SALADE DE COUSCOUS AUX RAISINS SECS
Ingrédients pour 6 personnes
•250g de couscous
•le zeste râpé d'un citron
•1 botte de coriandre fraîche
•4 c à s de pignons grillés
Préparation
1.Préparer le couscous 250 g avec de l'eau bouillante ou de bouillon, selon les instructions du paquet.
2.Ajouter le zeste de citron, la coriandre fraîche, les raisins secs et les pignons. Assaisonner bien et arroser abondamment avec de l'huile d'olive.
Servir la Salade de couscous aux raisins secs avec du poisson ou l'agneau.
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SALADE MECHOUIA (Salade Grillée)
Ingrédients pour 6 personnes
•4 Poivrons
•5 tomates
•Gousse d'ail
•1 Jus de citron vert
•2 c à s d'huile d'olives
•Thon
•Câpres
•Olives noires
•Sel
•Poivre
Préparation
1.Sélectionner des tomates bien fermes et des piments ou poivron frais. Laver et essuyer, faire chauffer le four à 200°C.
2.Placer les tomates et les piments dans un plateau et laisser griller durant 30 mn. A mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter l'ail. Laisser griller jusqu’à ce que la peau noircisse et devienne plus tendre.
3.Une fois cuit il faut éplucher les poivrons, les tomates et l’ail avec douceur afin que la peau ne se détache pas avec les poivrons. Ensuite prendre les poivrons bien nettoyées et épépinés.
4.Les placer dans un MEHRES (ustensile traditionnel nord africain en fer qui sert à broyer les aliments), sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop broyés
5.mettre le mélange dans un petit saladier rajouter deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère de jus de citron vert, sel, poivre, des câpres et bien mélanger.
6.Vider le contenu dans un grand plat, bien honorer la salade en ajoutant le thon et les olives puis, mettre au frigo et servir frais.
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SALADE D'AUBERGINES GRILLÉES AUX TOMATES
Ingrédients pour 6 personnes
•2 grandes aubergines
•4 belles tomates
•4 gousses d'ail râpées
•2 c à s d'huile d'olive
•1 c à c de cumin
•1 pincée de piment en poudre
•1 de la coriandre hachée
•Sel
•poivre
Préparation :
1.Faites chauffer le gril. Mettre les aubergines sous le gril et faire cuire jusqu'à ce que ça soit doré, puis tourner et répéter.
2.Une fois cuit, mettre dans un récipient avec couvercle en plastique et laisser refroidir, puis coupez-les en petits morceaux. Plonger les tomates dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 secondes, retirer et laisser refroidir. Puis décoller la peau, couper chaque tomate en quartiers, retirez toutes les graines et couper en petits morceaux.
4.Servir la Salade d'aubergines grillées aux tomates avec du pain arabe fait maison.
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SALADE DE POIVRONS MARINES
A L'HUILE D'ARGAN
A L'HUILE D'ARGAN
Ingrédients pour 6 personnes
•6grosses tomates
•2 gousses d'ail râpées
•10 cl d'huile d'argan
•1 c à c de piment doux
•1 c à c de cumin
•quelques branches de persil
•sel fin
Préparation
1.Faites griller les poivrons de tous les côtés dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que leur peau brunisse, les envelopper dans un sac en plastique et les laisser tiédir puis, les peler soigneusement, retirer les graines et pédoncules.
2.Couper la chair en lanières.
3.Dans un saladier, réunir les dés de tomate, les lanières de poivrons, saler et assaisonner d'épices et l'huile d'argan.
Tournez la salade, et servez là aussitôt parsemé de persil.
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TABOULE ORIENTAL
Ingrédients pour 6 personnes
•500g de couscous épicé fin
•2 c à s d'huile d'olive
•4 belles tomates
•1/2 concombre
•1 oignon rouge
•quelques feuilles de menthe
•1/4 botte de persil plat
•1 piment vert frais
•15 cl d'huile d'olive
•2 ou 3 jus de citron vert
•Sel
•poivre
Préparation
2.Épluchez et épépinez le concombre et l'oignon, le couper en petits cubes. Hacher la menthe et le persil au couteau. Retirer les graines du piment et l’émincer.
Préparation de la semoule de couscous
1.Versez le couscous dans un grand saladier ou une jatte.
2.Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
3.Versez 20 cl d'eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l'eau. Laissez gonfler 15 minutes, puis rouler le couscous entre vos paumes jusqu'à disparition de tout grumeau.
4.Versez le couscous dans la passoire du couscoussier et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur traverse le couscous.
5.Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d'eau et roulez.
6.Remettez à la vapeur pour 20 minutes et roulez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes.
1.Dans un saladier, versez le couscous. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive. Salez. Ajoutez les tomates et leur jus, le concombre, l'oignon, le piment et les herbes. Salez et poivrez. Couvrez de film étirable et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
2.Remuez le taboulé avec une fourchette pour bien l'aérer. Servez à température ambiante.
Ce taboulé accompagne très bien un poisson grillé ou rôti de viande ou volaille.
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TABOULE AU MELON ET FETA
Ingrédients pour 6 personnes
•200g de feta
•1 jus d'orange
•3 grosses tomates fraiches
•2 jus de citrons verts
•1 bouquet de menthe fraîche
•250g de couscous
•250g de tomates séchées
•2 c à s d’huile d’olive
•sel
•poivre
Préparation
1.Dans un bol, faire gonfler la semoule dans 1,5 fois son volume d'eau pendant 30 mn.
3.Prélever des billes de melon à l'aide d'une cuiller parisienne et les incorporer au mélange.
4.Ajouter le jus d'orange, saler, poivrer et terminer par l'huile d'olive.
Mélanger le tout et mettre au frais.
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CANAPÉS A LA SALADE
Ingrédients pour 6 personnes
•1 baguette de la veille
•1 poivron grillé, pelé et découpé en dés
•2 c à s d'olives vertes dénoyautées et découpées en dés
•2 c à s de légumes confits au vinaigre découpés en dés
•70 g de thon à l'huile (égoutté)
•1 grosse pomme de terre
•2 c à s de harissa allégée
•2 œufs durs découpés en dés
•quelques olives noires
Préparation
1.Laver la pomme de terre, l'ébouillanter dans de l'eau salée. L'éplucher puis la réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
2.Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, les morceaux de poivrons grillés, les olives vertes, les légumes confits et le thon.
4.Mettre 1 c à s de farce sur les tranches de pain, garnir de morceaux d'œufs durs et d'olives noires. Servir aussitôt.
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CANAPÉS AUX CREVETTES
Ingrédients pour 6 personnes
•1 c à c de beurre
•2 c à s de mayonnaise
•6 tranches de pain de mie
•sel et poivre
•cumin noir
•écorce de citron confit ciselé en fines lamelles
•persil
•2 c à c de ketchup
Préparation
1.Faire poêler les crevettes avec le beurre sur feu doux pendant 7 mn. Saler et poivrer
Découper les tranches de pain de mie en rondelles à l'aide d'un emporte pièce.
Bien mélanger la mayonnaise et le ketchup et tartiner les rondelles de pain de mie. Disposer sur chacune 3 crevettes.
2.Garnir avec du cumin noir, des fines lamelles d'écorce de citron confit, du persil et quelques pointes de ketchup.
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CANAPÉS AUX ŒUFS DE CAILLE
Ingrédients pour 6 personnes
•6 œufs de caille
•2 c à s de ketchup
•2 c à s de mayonnaise
•quelques cornichons
•l'écorce d'un citron confit
•ciboulette
•graines de nigelle ou de cumin noir
Préparation
2.Mélanger la mayonnaise et le ketchup et tartiner avec le pain.
3.Écailler les œufs durs et les découper en 4 rondelles.
4.Déposer chaque rondelle sur le pain de mie tartiné
5.Découper les cornichons, les écorces de citron confit et la ciboulette en fines lamelles et garnir les canapés.
6.Décorer les œufs avec des goutes de ketchup et quelques graines de nigelle.
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CANAPÉS DE POMMES DE TERRE AU THON
Ingrédients pour 6 personnes
•2 œufs durs
•80 g de thon
•3 c à s. de mayonnaise
•1 c a s harissa
•du piment de Cayenne
•de l'origan séché
•des olives
•sel
Préparation
1.Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper en rondelles et les pocher dans de l'eau salée entre 10 à 15 mn. Puis les égoutter.
3.Mixer les œufs avec la mayonnaise, le thon et la harissa.
4.Remplir la poche à douille avec la mixture.
5.Presser des petits choux sur les rondelles de pomme de terre.
6.Parsemer de piment et de l'origan séché.
7.Servir décoré de quelques olives.
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BRIOUATE DE BŒUF
Ingrédients pour 12 pièces
•1 Citron confit au sel
•1 Échalote
•¼ botte de Coriandre fraîche
•3 g Paprika : 3 g
•4 Feuilles de brick
•3 cl d’huile d'olive
•¼ botte de Persil plat
•3 g Cumin en poudre
•2 g Piment d'Espelette
Préparation de la farce
1.Hacher le bœuf dans un hachoir ou au couteau.
2.Éplucher et ciseler les échalotes.
3.Couper en 4 le citron confit, enlever l'intérieur pour ne conserver que la peau et tailler la peau en brunoise.
4.Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre.
5.Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir tous les Ingrédients avec les épices puis assaisonner.
Le pliage et la cuisson
2.Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
3.Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
4.Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée.
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BRIOUATE DE GAMBAS-MANGUE
Ingrédients pour 6 personnes
•18 Gambas
•1 Mangue
•1 Piment oiseau
•10 g Gingembre frais
•1 Échalote
•6 branches Coriandre
•15 cl Lait de coco
•5 g Fécule de maïs
•3 cl Huile d'olive
•Sel
•Poivre
•3 cl d’huile d'arachide
•20 g Miel
Préparation de la farce
1.Décortiquer les gambas entièrement, puis inciser le dessus et retirer le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
2.Éplucher la mangue, le gingembre et l'échalote.
3.Tailler la mangue en petits dés, hacher le gingembre et ciseler l'échalote.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
4.Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis l'émincer.
5.Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, le gingembre et le piment avec une pincée de sel.
6.Incorporer ensuite les dés de mangue et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la mangue soit réduite en purée.
7.Ajouter alors le lait de coco et faire réduire de moitié.
8.Ajouter ensuite la fécule diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger et cuire pour faire épaissir la Préparation.
9.Assaisonner puis, retirer du feu et une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.
Pour le pliage et la cuisson
2.Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce et ajouter une gamba.
3.Former un angle en rabattant un côté, plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
4.Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet d'huile d'olive sur chaque face.
5.Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min dès qu’une légère couleur dorée est obtenue, rajouter le miel pour les caraméliser légèrement.
Servir chaud.
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BRIOUATE DE PATATE DOUCE
A LA CRÈME DE FLEUR D'ORANGER
A LA CRÈME DE FLEUR D'ORANGER
Ingrédients pour 6 personnes
•15 g Fécule de maïs
•2 Patates douces rouges
•6 Feuilles de brick
•20 g Beurre doux
•40 g Miel
•70 g Sucre en poudre
•30 g Raisin sec blond
•2 g Cannelle en poudre
•4 cl Eau de fleur d'oranger
Préparation de la crème
1.Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 de lait et 30g de sucre.
2.Délayer la fécule dans le reste de lait, puis l'ajouter au lait bouillant en remuant énergiquement.
3.Porter à ébullition, puis ajouter 2cl de fleur d'oranger.
4.Répartir ensuite le mélange épaissi ainsi obtenu dans des assiettes, puis les mettre au frais pendant au moins 2 h.
La Préparation et la cuisson
1.Laver les patates douces et les éplucher, puis les détailler en brunoise.
Dans une casserole, caraméliser le reste de sucre avec 20 g de miel, puis ajouter les patates douces.
3.Écraser ensuite les patates douces, puis ajouter les raisins secs, la cannelle et le reste d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante.
4.Préchauffer le four à 200 °C.
5.Faire fondre le beurre avec le miel restant aux micro-ondes.
6.Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges.
7.Déposer une noix de patates douces sur le bord, puis replier en réalisant à chaque fois un triangle.
8.Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet du mélange beurre/miel sur chaque face.
9.Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée.
10.Servir les Briouates avec les crèmes froides.
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BRIOUATE DE VOLAILLE AU CITRON CONFIT
Ingrédients pour 6 personnes
•1 Citron confit au sel
•5 g Mélange 5 épices
•5 g Cumin en poudre
•¼ de botte de Coriandre
•1 Oignon
•10 Feuilles de brick
•5 cl d’huile d'olive
•Fleur de sel
•Poivre
Préparation de la farce
1.Hacher le poulet.
2.Couper le citron confit en 4 et le vider, puis le tailler en petits dés et l'incorporer au poulet.
3.Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler finement.
4.Éplucher l'oignon et le ciseler.
5.Mélanger tous les ingrédients, les épices et la viande, puis assaisonner.
Le pliage et la cuisson
2.Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
3.Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
4.Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet d'huile d'olive sur chaque face.
5.Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée.
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BRIOUATE AUX ÉPINARDS ET CHÈVRE
Ingrédients pour 6 personnes
•1 bûche de chèvre
•12 feuilles de bricks
•1 c à s d'huile d'olive
•1 œuf
•30g de pignons de pin
•sel
•poivre noir
•poivre noir
•huile
Préparation
1.Faites revenir les épinards coupés grossissement dans l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif
2.Rajouter la bûche en petits carrés, puis les pignons de pin un peu grillé, puis un œuf, sel et poivre.
Le pliage et la cuisson
2.Sur chacune, déposer ensuite une noix de farce
3.Puis plier le Briouate en triangle pour former un angle en rabattant un côté, ensuite plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.
4.Passer ensuite à l’aide d’un pinceau, un filet d'huile d'olive sur chaque face.
5.Enfourner à 190°C Th. 7 pendant 5 min pour atteindre une légère couleur dorée.
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SALADE DE PATATES DOUCES AU POULET
Ingrédients pour 6 personnes
•3 c à c de poudre de curry
•1 c à s de cumin moulu
•6 c à s d'huile d'olive
•3 tasses de patates douces en cubes
•¼ tasse d'amandes entières avec la peau, hachées grossièrement
•1/3 tasse de graines de citrouille
•1 c à s de graines de cumin
•¼ de tasse de vinaigre de framboises,
•1 gousse d'ail, râpée
•1 grosse tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
•½ botte de coriandre hachée
•4 oignons rouges, tranchés finement
•sel
•poivre
•poivre
Préparation
1.Placez le poulet dans une grande casserole avec la poudre de curry, le cumin et le sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre puis, retirer et jeter le liquide. Laissez refroidir le poulet puis, le déchiqueter et le mettre de côté.
2.Préchauffer le four à 190°C.
3.Pour la salade, mélanger la poudre de cari, le cumin moulu et le sel. Mélanger la moitié du mélange d'épices avec un filet d'huile d'olive et les patates douces rôties et jusqu'à tendreté.
4.Dans le même temps, mélanger les amandes et les graines de citrouille avec le mélange d'épices restant avec un filet d'huile d'olive, placer sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu'à ce que les amandes et les graines de citrouilles soient dorées. Mettre de côté.
6.Lorsque les patates douces sont cuites, ajouter les morceaux de poulet, amandes, graines de citrouille, les tomates, les oignons rouges, la coriandre hachée et la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Placez la salade au centre d'une assiette de service. Verser le reste de vinaigrette autour de l'assiette et parsemer de feuilles de coriandre.
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PASTILLA A L'AUBERGINE ET FETA
Ingrédients pour 6 personnes
•8 feuilles de pastilla ou brick
•1 jaune d'œuf mélangé
•20 g de beurre fondu
•4 aubergines
•300g de fromage feta
•1 c à s de persil haché
•1 gousse d'ail émincée
•1 c à s d'huile
•sel et poivre
Préparation
1.Griller les aubergines, les peler, les épépiner et les hacher finement. Déposer la pulpe d'aubergine dans une passoire et la laisser égoutter.
2.Faire revenir la pulpe d'aubergine et la gousse d'ail dans l'huile pendant 3 mn et la laisser refroidir.
3.Détailler la feta en petits morceaux dans un bol puis, mélanger la pulpe d'aubergine avec le feta, le persil, le sel et le poivre. Diviser la farce en quatre.
Les garnir avec une part de farce, rabattre les bords dessus pour fermer la pastilla.
5.Déposer la pastilla côté plié contre la plaque du four. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
6.Enduire les pastillas du mélange beurre/œuf et les faire dorer au four préchauffé à 180°C.
7.Sortir les pastillas du four et les servir aussitôt.
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CHAUSSON AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS
Ingrédients pour 6 personnes
•2 petits pavés de saumon
•150 g d’épinards
•150 g de ricotta
•1 oignon
•1 œuf
•1 bouquet de basilic
•Sel
•poivre
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°.
2.Équeuter et ciseler les épinards. Peler et hacher l'oignon. Ciseler le basilic.
3.Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajouter les épinards, saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 mn. Faites cuire le saumon 10 mn à la vapeur.
4.Battre l'œuf entier.
5.Écraser la ricotta à la fourchette puis ajouter la moitié de l'œuf, les herbes, le sel et le poivre.
6.Incorporer les épinards et le saumon émietté. Bien mélanger.
8.Cuire les Chaussons au saumon et épinards au four 20 mn. Servir avec une salade.
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